Wildschinken

Reh, Hirsch etc.

Das Wildfleisch mit der Salzgewürzmischung gut einreiben , mit einer 13%en Lake, die mit dem Rotwein vermischt ist, aufgießen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. 14 Tage bei einer Temperatur von 4-6°C pökeln.

Danach das Fleisch mit klarem, kaltem Wasser abwaschen. Nun noch ca. 3 Tage bei 6-8°C durchbrennen. In mehreren Intervallen schonend kalt räuchern.

Zutaten

1	Keule(n) von Reh oder Hirsch
	Gewürzmischung (Pöckelgewürze)
28g	Salz (Nitritpökelsalz)
2g	Puderzucker
8g	Gewürze (Wacholderbeeren, Koriander, Lorbeerblatt etc.), gemahlen
	Pfeffer
50ml	Wein, rot ( für 10 kg Fleisch)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net