Dorschzungen auf Blattspinat

Rezept für Dorschzungen auf Blattspinat

Viele von Euch haben sicher schon mal Dorschbäckchen gegessen, die Zungen schmecken ähnlich, nur ist dieses Muskelfleisch noch fester im Biss. Sie sind allerdings nicht jedermanns Sache, weil viele Leute eine Abneigung haben, Zunge zu essen. Ich auch, nur bei Fisch mache ich eine Ausnahme.

Zungen unpaniert , nicht gewürzt in einer Mischung aus Butterschmalz , Olivenöl auf der Oberseite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze auf halbe Kraft herunter stellen. Nach 6-7 Minuten wenden , weitere 5 Minuten bei 1/3 Hitze weiter garen. Dieses Muskelfleisch braucht zwar länger bis es gar ist, sollte aber nicht zu lange gebraten werden, da es sonst zäh wird. Zum Schluss salzen.

Für den Spinat Schalotte , Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden , in der Butter in einem Topf anschwitzen. Spinat dazugeben , bei geschlossenem Topf ca. 5 Minuten dünsten. Topf ab , zu schwenken. Garprobe machen.
Mit Pfeffer, Salz , Muskat würzen. Die Sahne dazugeben , vermischen.

Als weitere Sättigungsbeilage mag ich in Brühe gegarte Maultaschen dazu.

Zutaten

16Stück	Fisch (Dorschzungen, möglichst vom Skrei)
1EL	Butterschmalz
2EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
400g	Blattspinat, (TK)
1	Schalotte(n)
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
4EL	Sahne

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