Rindsrohwurst für den Sommer

Rezept für Rindsrohwurst für den Sommer

Das Fleisch , den Speck durch die mittlere Scheibe wolfen. Die Masse mit den Gewürzen gut mischen, dann in die Naturdärme füllen. Die Würste fest , ohne Lufteinschlüsse abdrehen , sehr sorgfältig binden, am besten Ringe machen. Die Würste gut 1 Woche trocknen lassen , dann 3-4-mal kalt räuchern.

Zutaten

3kg	Rindfleisch (Bug)
3kg	Speck, grün, vom Schwein
140g	Salz (Pökelsalz)
20g	Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
1TL	Zucker
	Darm (Naturdärme, Kal 28 - 30)

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