HomeHolunder - Parfait
Rezept für Holunder - Parfait
Die Eier trennen , das Eigelb in eine hitzebeständige Schale geben (perfekt wäre natürlich eine Aufschlagschale).
Den Cognac , Puderzucker dazu geben , alles gut verrühren. Dann nach Geschmack Fliederbeersaft hinzufügen. Erst mal weniger, es kann später nach Geschmack noch etwas dazu gegeben werden. Es müssen nicht die 500ml verbraucht werden!
Die Aufschlagschale auf einen Topf mit heißem Wasser setzten oder reinstellen. Das Wasser sollte nicht kochen.
Mit einem Schneebesen (für nicht so geübte Hände mit einem Handrührgerät) die Eimasse cremig schlagen. Dabei ständig schlagen, damit das Ei nicht gerinnt! Zwischendurch probieren, ob der Fliederbeergeschmack genug hervorkommt. Man muss bedenken, dass noch Sahne untergeschlagen wird.
Wenn die Masse richtig cremig ist, dann die Sahne unterheben, bis alles gut verteilt ist.
Wenn der Fliederbeersaft durch die Sahne nicht genug durchkommt, kann ruhig noch etwas von dem Saft dazu gegeben werden.
Die Creme dann in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform füllen. Besonders gut geht es bei Silikonbackformen, da braucht auch keine Frischhaltefolie verwendet werden!
Die Creme mindestens für 24 St,en wegfrieren.
Den restlichen Fliederbeersaft mit Mondamin oder Gelierzucker andicken , später über das Parfait geben.
Dazu empfehle ich eine Vanillesauce!
Zutaten
| 12 | Ei(er) |
| 1Liter | Sahne |
| 500ml | Saft (Fliederbeersaft) |
| 1Schuss | Cognac oder einen Obstler |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 2EL | Zucker |
| 3EL | Puderzucker |
| Gelierzucker oder Mondamin |
mehr...
Empfehlung
