Muschelsuppe

Rezept für Muschelsuppe

Die Muscheln jeweils nach Sorte getrennt 1 St,e lang in Salzwasser legen. Anschließend ausgiebig durchspülen. Die Muscheln abkratzen, um die kleinen Haare abzumachen. Die Jakobsmuscheln öffnen, die grauen , schwarzen Teile wegnehmen , die Muscheln abspülen.
Die anderen Muscheln sortiert in einem Topf mit kochendem Wasser aufgehen lassen. Den Kochsud filtern , behalten.

Die Schalotten, den Knoblauch schälen , mit der Petersilie hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch , 3/4 der Petersilie mit einer Prise Cayennepfeffer ca. 3 Min sehr heiß ankochen. Den Weißwein hinzufügen , 1 Min köcheln lassen. Den Muschelsud , die Tomatensoße hinzugeben , 5 Min einkochen lassen. Salzen , pfeffern. Die Muscheln hinzugeben , langsam durchrühren. 2 - 5 Minuten langsam aufwärmen (bis die Jakobsmuscheln auch gar sind).

Die Muscheln in Suppenteller mit der Sauce geben , die restliche Petersilie darüber streuen.

Dazu in Olivenöl geröstete , mit Knoblauch geriebene Croutons servieren.

Tipp: Rouille passt sehr gut dazu.

Zutaten

1 ½kg	Muschel(n) (Herz-, Venus-, Miesmuscheln etc.)
8	Jakobsmuschel(n)
200ml	Wein, weiß, trockener
200ml	Tomatensauce
3	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Olivenöl
	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
n. B.	Wasser

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