Heidelbeer - Parfait

Rezept für Heidelbeer - Parfait

Kleine Förmchen (Inhalt 1/4 l) mit Wasser ausspülen , kalt stellen. Eiweiß mit der Hälfte vom Zucker , Zitronensaft über Wasserdampf dick cremig aufschlagen das Gefäß dabei drehen , zügig schlagen. Schnee vom Dampf nehmen , kalt schlagen. Sahne steif schlagen.

Heidelbeeren , restlichen Zucker fein pürieren. Mit dem Schnee , der Hälfte von der Sahne gut verrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken , im Tiefkühler ca. 5 St,en gefrieren lassen.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Frischhaltefolie entfernen , die Parfaits auf Teller stürzen.

Für die Garnitur die Heidelbeeren abspülen, abtropfen lassen , noch feucht in Zucker wälzen. Parfaits mit Heidelbeeren , evtl. Minze garniert servieren.

Zutaten

250g	Heidelbeeren
2	Eiweiß
150g	Zucker
300ml	Sahne
1TL	Zitronensaft
150g	Heidelbeeren
	Zucker
evtl.	Minze, einige Blätter davon

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