HomeChinesische Spaghetti mit scharfer Fleischsauce
Zha Jiang Mian
Zwiebeln, Knoblauchzehen , Ingwer miteinander fein zerhacken (evtl. auch im Mixer) , die Hälfte davon ebenfalls ins Hackfleisch mischen , beiseite stellen.
Gurken in feine etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden , beiseite (evtl. auch kühl) stellen.
2 EL Öl im Wok erhitzen , darin die Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Mischung leicht goldgelb anbraten , dann das Hackfleisch hinzufügen , unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze leicht bräunlich braten.
Mit 2 EL Reiswein oder Sherry ablöschen, dann 4 geh. TL Hoisin Sauce , Chilipulver nach gewünschter Schärfe hinzufügen , etwa 5 min. auf mittlerer Hitze weiterrühren. 2-3 EL Sojasauce hinzufügen, kurz umrühren, sofort mit der Brühe aufgießen , 5 min. leicht weiter köcheln lassen.
Stärke in etwa 0,1 l kaltem Wasser auflösen , in die köchelnde Hackfleischsauce gießen, sofort umrühren (wird sonst klumpig!) , auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln (max. 10 min.). Die Sauce evtl. noch mit etwas Sojasauce abschmecken. Sie sollte am Ende leicht sämig sein (Konsistenz wie bei einer Bolognese Sauce) .
In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen , die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Zum Schluss die Nudeln abgießen, in eine Schlüssel geben , evtl. noch mit 2 EL Sesamöl vermischen (damit die Nudeln nicht zusammenkleben); die sämige Hackfleischsauce über die eine Hälfte der Nudeln geben , die kalten Gurkenstreifen (sehr erfrischend) über die andere Hälfte der Nudeln , sofort servieren.
Zutaten
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