Welfenspeise

Rezept für Welfenspeise

Für die Creme die zwei Eiweiß steif schlagen. Die 35 g Speisestärke mit Zucker, Vanillezucker , 6 Esslöffel von der kalten Milch anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochstelle nehmen, Speisestärke unterrühren , kurz wieder aufkochen lassen. Den Eischnee unter die kochend heiße Speise rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen , die Speise in eine Glasschale oder in Dessertgläser (aber nur zur Hälfte) füllen. Das Ganze ca. 2 St,en kalt stellen.

Für den Weinschaum die 3 Eigelb mit dem Zucker, 10 g Speisestärke , Weißwein in einen Kochtopf geben. Mit einem Rührbesen auf niedrigster Stufe in einem Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse durch , durch schaumig ist (sie muss sich etwa verdoppeln - nicht kochen lassen).

Den Weinschaum erkalten lassen , anschließend vorsichtig auf die weiße Creme füllen.

Zutaten

2	Eiweiß
35g	Speisestärke
40g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
500ml	Milch, kalte
3	Eigelb
80g	Zucker
10g	Speisestärke
250ml	Wein, weiß

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