HomeHummer auf buntem Gemüse
Rezept für Hummer auf buntem Gemüse
Die lebenden Hummer einzeln kopfüber in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben, Hitze herunterstellen, Topf schließen , Hummer für ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Tier gründlich kalt abschrecken. Hummer aufbrechen , vorsichtig das Fleisch aus Schwanz , Scheren herausholen. Vom Schwanzfleisch den Darm entfernen.
Möhren schälen , schräg in Scheiben aufschneiden. Mit einem Kugelausstecher ca. 10 Kugeln aus dem Zucchino herausschälen. Zusammen mit den Bohnen , den Zuckerschoten getrennt jeweils ca. 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken, gut abtropfen lassen , auf Küchenkrepp gründlich trocknen.
Fond mit Portwein, Pernod , Brandy zum Kochen bringen , auf etwa die Hälfte reduzieren. Sahne dazugießen , weiter einkochen, bis der Fond sämig wird. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, kalte Butterstückchen mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce bindet. Die gehäuteten Weintrauben in die heiße Sauce geben , ziehen lassen. Einige Male vorsichtig durchrühren.
1 EL Butter in einer hohen Pfanne erhitzen, die blanchierten Gemüsesorten hineingeben, , bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten erhitzen, dabei öfter wenden. Kurz vor dem Servieren die Tomatenstücke hineingeben, kurz durchschwenken , etwa eine Minuten warm werden lassen. Alles mit Pfeffer, Salz , Zucker nach Geschmack würzen.
½ EL Butter in einer weiteren kleinen Pfanne erhitzen, Hummerfleisch hineinsetzen, Pfanne schließen , bei ausgestellter Platte erwärmen, Fleisch einmal in der Butter wenden.
Hummerfleisch mit den Gemüsesorten auf Tellern anrichten , die Sauce angießen. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu serviere ich gern ein schlankes Kartoffelpüree. Auch frische Pilze können eine leckere Gemüseergänzung sein.
Zutaten
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