HomeEntenbrust in Pfeffer - Fruchtsauce
Rezept für Entenbrust in Pfeffer - Fruchtsauce
Puderzucker in eine beschichtete Pfanne geben , schmelzen lassen. Dann die Butter dazugeben , aufschäumen lassen. Kurz bevor die Butter braun wird, die Entenbrüste mit der Hautseite in die Pfanne legen. Hitze herunterschalten. Die Entenbrüste bei schwacher Hitze erst 8 Min. auf der Hautseite, dann 8 weitere Minuten auf der Fleischseite braten. Salzen , herausnehmen. In Alufolie packen , warmstellen.
Den Bratensud mit dem Weißwein ablöschen. Mit Sahne aufgießen , erneut mit dem Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Chilischoten fein hacken , zugeben. Die Hälfte der gemischten Waldbeeren dazugeben. Einkochen lassen, dann pürieren. Erneut mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die restlichen Waldbeeren zugeben.
Entenbrüste nun in feine Streifen schneiden , bis zum Servieren in die Sauce legen.
Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln oder Kroketten.
Zutaten
| 2 | Entenbrust (bei Bedarf auch mehr) |
| 100g | Butter |
| 125ml | Wein, weiss, süss |
| 250g | Beeren (Waldbeeren), gemischte, auch TK |
| Pfeffer, roter (alternativ weißer Pfeffer) | |
| 250ml | Sahne |
| 3 | Chilischote(n), rote |
| Puderzucker | |
| Salz |
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