Schokomousse mit Willams Birnen - Ragout

Rezept für Schokomousse mit Willams Birnen - Ragout

Schokolade fein raspeln , in die heiße Sahne geben, rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Masse 24 Std. kalt stellen.

Die Birnen vierteln, entkernen , würfeln. Wein, Apfelsaft , das Vanillemark mit dem Zucker verrühren , in einem Topf aufkochen. Die Birnenwürfel zugeben , offen ca. 2-3 Min. kochen mit Stärke nach , nach binden. Mit dem Birnengeist abschmecken, alles erkalten lassen.

Die Schokoladensahne mit den Quirlen des Handrührers 23 Min aufschlagen. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen , Schoko-Mousse-Nocken abstechen. Die Nocken mit dem Birnenragout auf Tellern anrichten.

Zutaten

200g	Schokolade, edelbitter, mind. 70 % Kakaoanteil
330ml	Schlagsahne
3kleine	Birne(n)
100ml	Wein, weiß
100ml	Apfelsaft
1	Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
40g	Zucker
15g	Speisestärke
20ml	Birnengeist (Williams Birne)

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