Heilbutt, geräuchert

Rezept für Heilbutt, geräuchert

Vom Fischfond gut einige EL erhitzen. Die Eigelbe mit dem Senf , etwas Zitronensaft schaumig schlagen , nun den Fischfond dazugeben. Unter ständigem Schlagen die Sauce dickschaumig machen. Den gehackten Estragon zugeben , fertig.
Parallel dazu den Wildreis zubereiten.
Zum Anrichten den Wildreis auf den Teller geben, je ein Stück des geräucherten Heilbutts , die Sauce dazu, fertig.
Einfaches, schnelles , köstliches Gericht.

Zutaten

4Stück	Fisch (Heilbutt), geräuchert
	Estragon, frisch, gehackt
3	Eigelb
	Zitronensaft
1TL	Senf (Dijonsenf)
	Fischfond, am besten aus dem Glas
1Beutel	Reis (Wildreis)

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