HomeÜberbackene Auberginen mit Walnüssen, Tomaten und Champignons
Rezept für Überbackene Auberginen mit Walnüssen, Tomaten und Champignons
Jetzt die Zwiebeln schälen, würfeln , im heißen Olivenöl in einem großen Topf oder Pfanne glasig braten. Den Kreuzkümmel dazugeben , 5 Minuten garen lassen. Dann den Weißwein zugeben , ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hierbei reduziert sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte.
Die Walnüsse in etwa reiskorngroße Stücke hacken , in den Zwiebelsud dazugeben. Das Fleisch der Auberginen ebenfalls klein hacken , dazugeben. Die Champignons waschen, in kleine Stücke hacken , in den Topf geben. 5 Minuten garen , dann auch die Tomaten, den klein gehackten Knoblauch, klein gehackten Chilistücke , die Korinthen dazugeben. Noch mal ca. 5 Minuten garen lassen. Zuletzt etwa 2/3 des geriebenen Parmesans unterrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , noch mal 5 Minuten garen lassen. Dann den Topf vom Herd geben.
Das Salz von den Auberginenhälften spülen , diese mit Küchentüchern trocknen. Diese dann in eine Auflaufform geben , die Füllung auf die Auberginen geben. Den Rest des geriebenen Parmesans drüber streuen.
Für ca. 25-30 Minuten bei 210°C im vorgeheizten Backofen überbacken.
In der Zwischenzeit den Reis kochen, der dann als Beilage zu den Auberginen serviert wird.
Zutaten
| 2große | Zwiebel(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| 2TL | Kreuzkümmel |
| ½Liter | Wein, weiß |
| 2große | Aubergine(n) |
| 100g | Walnüsse |
| 50g | Champignons |
| 500g | Tomate(n) (Dose), gewürfelt |
| 50g | Korinthen |
| 2 | Knoblauchzehe(n), klein gehackte |
| 150g | Parmesan, frisch geriebener |
| 1Beutel | Reis |
| 2kleine | Chilischote(n), klein gehackte |
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