HomeAuberginenrouladen mit Schafskäsefüllung
Rezept für Auberginenrouladen mit Schafskäsefüllung
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren , putzen. Die Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren , in feine Scheiben teilen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen, kurz überbrühen, häuten , vierteln. Dann fein würfeln. Den Schafskäse zerkrümeln , mit dem Quark/Ricotta , dem Pesto verrühren. Die Kräuter waschen, die Blättchen sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen , durch die Presse drücken. Kräuter , Knoblauch zur Schafskäsecreme geben , diese mit Pfeffer abschmecken. Salz werden Sie nicht brauchen, da der Käse salzig genug ist.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. Die Paste auf die Auberginenscheiben streichen, diese aufrollen , die Enden mit Holzspießchen feststecken.
In einem Topf/Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, Paprikawürfel kurz mitdünsten. Die Tomaten untermischen, mit der Gemüsebrühe ablöschen , mit Salz, Pfeffer , dem Zuckerrohrgranulat abschmecken. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 min dünsten, bis es bissfest ist.
Inzwischen in einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Die Auberginenrouladen darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 min r,herum braun braten. Die Rouladen mit dem Paprikagemüse servieren. Dazu passt (Vollkorn-)Baguette oder Reis.
Tipp: wenn Ihnen das Rollen der Scheiben schwer fällt, klappen Sie die Scheiben einfach einmal zusammen. Die Scheiben dann portionsweise oder in zwei Pfannen gleichzeitig braten, da sie mehr Platz brauchen als die Rouladen.
Zutaten
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