Quarksoufflé mit Himbeerkompott

Rezept für Quarksoufflé mit Himbeerkompott

Für das Soufflé den Quark in ein Tuch geben , gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker 3 Minuten cremig schlagen. Die Hälfte der Limettenschale dazugeben. Eiweiß mit 1 Prise Salz , 100 g Zucker aufschlagen.

Eine geeignete tiefe Form etwa zur Hälfte mit heißem Wasser füllen , in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen. Quark unter das geschlagene Eigelb heben. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
6 Förmchen á 125 ml Inhalt mit Butter auspinseln , mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Die Soufflémasse in die Förmchen geben. Die Formen in das Wasserbad stellen , bei 180°C ca. 25 Min. backen (Gas: Stufe 2-3, Umluft 160°C).

Für das Himbeerkompott den Honig in einem Topf schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen , auf die Hälfte einkochen. Restliche Limetten- , Orangenschale dazugeben. Die Butter vollständig unterrühren. Die Himbeeren , den Himbeergeist dazugeben.

Soufflés aus den Förmchen lösen , mit dem Himbeerkompott auf Tellern anrichten. Puderzucker darüber streuen , sofort servieren.

Zutaten

250g	Quark (Magerquark)
3	Ei(er)
40g	Puderzucker
2	Limette(n), die dünn abgeriebene Schale davon
25g	Butter für die Förmchen
2EL	Honig
50ml	Orangensaft
½	Orange(n), unbehandelt, die dünn abgeriebene Schale davon
60g	Butter
200g	Himbeeren (kann auch TK-Ware sein)
2EL	Himbeergeist
1Prise	Salz

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