Zitrusreis mit Muscheln

Rezept für Zitrusreis mit Muscheln

Zwiebel , Knoblauch abziehen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschneiden (ohne die weiße Haut, die Schale schmeckt sonst bitter) Schale sehr fein hacken. Zitrone auspressen.

Etwas Zitronenschale beiseite legen. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch , übrige Schale darin andünsten. Reis zugeben , unter Rühren dünsten, bis die Körner mit einem Fettfilm überzogen sind.

1/4 l Wein , 3 EL Zitronensaft zugießen, unter Rühren verdampfen lassen. Risotto bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten bissfest garen. Dabei nach , nach Fischfond angießen , häufig rühren, damit der Reis schön sämig wird.

Inzwischen übrigen Wein mit 1/8 l Wasser, Lorbeerblättern , aufgeschlitzter Chilischote zum Kochen bringen. Muscheln waschen, bereits geöffnete wegwerfen. Muscheln in den kochenden Sud geben, zugedeckt etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene wegwerfen.

Petersilie abbrausen. Blättchen fein hacken, mit beiseite gelegter Zitronenschale mischen. Übrige Butter schmelzen, Pinienkerne darin goldgelb braten. Mit der Butter unter den fertigen Reis rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Muscheln abtropfen lassen, unterheben. Risotto mit Petersilienmischung bestreuen, sofort servieren.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
1	Zitrone(n), (unbehandelt)
3EL	Butter
400g	Reis (Risotto-)
0,38Liter	Wein, weiß, trocken
1Liter	Fischfond (Glas)
2	Lorbeerblätter
1kleine	Chilischote(n), rote
1kg	Muschel(n), Venusmuscheln (Küchenfertig)
1Bund	Petersilie
2EL	Pinienkerne
	Salz und Pfeffer

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