Hirschmedaillons mit Holundersauce

Rezept für Hirschmedaillons mit Holundersauce

Das Hirschrückenfilet in 8 Medaillons schneiden. Ganz leicht flachdrücken , mit wenig Salz , frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. In 60 g heißer Butter auf beiden Seiten in einer Pfanne so lange braten, bis die Medaillons eine schöne Farbe annehmen, aber innen noch rosa sind. Medaillons herausnehmen , warmstellen.

Den Bratenfond mit Madeira , Cognac ablöschen, Wildfond zugießen (fertigen Fond verwenden oder aus Wildknochen mit Suppengemüse selbst zubereiten) , so lange einkochen lassen, bis der Fond leicht bindet. Dann nimmt man die Pfanne vom Feuer , verfeinert den Fond mit der Hol,erkonfitüre , 50 g frischer Butter.

Teller wärmen, die Sauce in die Tellermitte zu einem Saucenspiegel gießen , die Hirschmedaillons darauf anrichten. Sofort servieren.

Dazu passen Kartoffelkroketten oder Spätzle.

Zutaten

800g	Filet (Hirschrückenfilet)
60g	Butter
1EL	Madeira
1EL	Cognac
250ml	Wildfond
2EL	Konfitüre (Holunder)
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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