Rucolapesto zu Spaghetti

Rezept für Rucolapesto zu Spaghetti

Zuerst die Haselnüsse (oder Walnüsse) ohne Fett in der Pfanne anrösten - richtig kross müssen diese werden , sie können sich leicht braun einfärben. Geschmacklich wird es immer leckerer je dunkler die Nüsse werden. Vorsicht vorm Verbrennen - so war es nicht gemeint.

Den Rucola unter Wasser säubern , etwas feucht noch in ein hohes Gefäß einfüllen - das Olivenöl (wer es öliger mag soll einfach etwas mehr zuführen) dazugeben , dann mit einem Stabmixer schön klein machen. (Hinweis: bei einem hohen Gefäß spritzt es nicht nach allen Seiten)
Dann die Nüsse, den Knoblauch , den Parmesan hinzufügen , wieder zu einer cremigen Masse mixen. Mit Salz, , wer mag, mit Chili, abschmecken!

Die Spaghetti werden nebenbei al dente gekocht , das Pesto wird dann kalt über die heißen Nudeln gegeben - ein Erlebnis!

Zutaten

500g	Rucola
15g	Haselnüsse oder Walnüsse
4	Knoblauchzehe(n)
3EL	Olivenöl
1TL	Salz
50g	Parmesan,frisch, zerbröckelt
500g	Spaghetti

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