Rinderroulade

Rezept für Rinderroulade

Die Rouladen ausbreiten , evtl. flach klopfen, salzen, pfeffern , mit Senf bestreichen. Mit den Räucherbauchscheiben, den Zwiebelringen , den längs geschnittenen Gurkenscheiben belegen, die Längsseiten der Rouladen leicht über die Fülle klappen , aufrollen, mit Rouladenklammern verschließen.
Die Rouladen in Mehl wenden , in einem weiten Bräter in heißem Rapsöl anbraten, wieder heraus nehmen, Senf nach Geschmack , den Becher saure Sahne mit dem heißen Bratfond verrühren, die geputzen Möhren, evtl. Zwiebelreste , den Lauch am Stück dazu, mit Fleischbrühe aufgießen , die Rouladen wieder in den Fond geben, sie sollten bedeckt sein. Bei 180° Umluft je nach Größe ca. 90 Min. schmoren, davon die ersten 60 Min. mit Deckel.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika , Senf abschmecken, mit Schmand verrühren , mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen.
Dazu gibts bei uns rohe Klöße oder Spätzle , Blaukraut.

Zutaten

6	Roulade(n) vom Rind
12Scheibe/n	Räucherbauch, dünn geschnitten
3	Gurke(n), süßsauer eingelegte
4m.-große	Zwiebel(n)
	Senf
	Salz und Pfeffer, Paprikapulver
1Becher	Schmand
1Becher	saure Sahne
	Fleischbrühe
	Senf, mittelscharf
	Mehl, zum Mehlieren
2	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
	Öl

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