HomeHirschgulasch mit Kraut
mit gekochter Rotweinmarinade; etwas aufwändig, aber lohnend
Das Hirschfleisch in einem passenden Gefäß ca. 12 St,en in diese Rotweinmarinade legen.
Herausheben , sehr gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben. Räucherspeck fein würfeln, Zwiebel hacken. Das Schweinefleisch in recht kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen , in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen , fein hacken.
Schweineschmalz (bitte kein Butterschmalz verwenden) in einer Kasserolle erhitzen, die Speck- , Zwiebelwürfelchen kurz darin anschwitzen. Dann das Hirsch- , Schweinefleisch zugeben , r,um gut anbraten (Vorsicht, das zischt , spritzt meist wie verrückt ;-)). Mit dem Paprikapulver bestreuen, umrühren, mit der (angewärmten!) Marinade , 1/4 l von der Fleischbrühe aufgießen. Möhrenstücke, den Kümmel, feingehackten Knobi zugeben, mit dem Pfeffer würzen, das Ganze aufkochen lassen , bei reduzierter Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren. Inzwischen die Tomaten brühen , häuten, das Sauerkraut kurz kalt abspülen , ausdrücken. Nach 30 Minuten zum Fleisch geben (Dosentomaten ohne den Saft!), wenn erforderlich, mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen , alles weitere 20 30 Minuten schmoren. Dann die feingehackte Petersilie einstreuen , das Gulasch mit Salz, Cayennepfeffer , Zucker würzig-scharf abschmecken. Zum Schluss Crème fraiche unterziehen.
Dazu passen Kartoffeln oder auch Teigwaren wie Spätzle oder Knödel. Das Gulasch schmeckt aufgewärmt noch mal so gut.
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