Zwiebelfleisch

Rezept für Zwiebelfleisch

Das Suppengrün zusammen mit den Gewürzen, dem Zucker, dem Essig , der Zitronenschale in 1 Liter Wasser geben, aufkochen , salzen. Das Fleisch hineingeben , bei schwacher Hitze zugedeckt 1-2 St,en garen.

Die Schalotten schälen , vierteln. Die Butter erhitzen , die Schalotten darin goldgelb anbraten, 1/4 Liter Fleischsud angießen , die Schalotten darin 20 Minuten dünsten. Das Mehl mit 1-2 EL Sud glattrühren , die Sauce damit binden. Das Ganze 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.

Dazu passen Kartoffelpuffer, Rösti oder Bratkartoffeln.

Statt Schalotten könnt ihr auch Zwiebeln verwenden. Besonders mild schmeckt das Gericht mit Frühlingszwiebeln, herzhafter mit Lauch.

Zutaten

400g	Suppengrün
2	Lorbeerblätter
6Körner	Piment
5Körner	Pfeffer, schwarz
¼TL	Kümmel, grob gemahlener
2	Gewürznelken
½TL	Zucker
2EL	Essig (Weißweinessig)
½	Zitrone(n), die Schale davon
	Salz
800g	Schweinenacken, ausgelöster
300g	Schalotte(n)
1EL	Mehl

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