Dorade gegrillt, mit gefüllten Champignons

Rezept für Dorade gegrillt, mit gefüllten Champignons

Backofen auf 180° vorheizen, Grill vorheizen.

Aus den Champignons die Stiele herausbrechen. Schinkenspeck in Olivenöl leicht auslassen (nicht rösten) herausnehmen , in eine Schüssel geben. Champignon-Hüte in der gleichen heißen Pfanne von beiden Seiten braun anbraten, in eine Auflaufform legen, Öffnung nach oben. Tomaten enthäuten, Glibber raus, in kleine Stücke schneiden , zum Schinkenspeck geben. Champignonstiele, Schalotte, Knoblauch , Petersilie fein hacken, , ebenfalls zum Schinkenspeck geben. Durchmischen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer , Zitrone abschmecken , die Champignons damit füllen. Geriebenen Gruyère aufstreuen, für 15-20 Minuten in den Backofen.

Geputzte Doraden über Kreuz nicht zu tief einschneiden, mit Olivenöl einpinseln, mit grobem Salz bestreuen, pfeffern, ein paar Spritzer Zitronensaft darüber geben. Rosmarinzweige auf den Grill legen, die Doraden darauf, mit weiterem Rosmarin belegen, so dass die Fische beim Wenden wieder auf Rosmarin liegen. Die Fische sind je nach Größe , Hitze nach 10-20 Minuten fertig.

Zutaten

2	Fisch(e), Goldbrassen (Doraden)
1Handvoll	Rosmarin
½	Zitrone(n)
	Meersalz, grobes
4große	Champignons
2	Tomate(n)
2EL	Schinkenspeck, klein gewürfelt
1	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Handvoll	Petersilie
4EL	Käse, Gruyére, gerieben
½	Zitrone(n)
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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