Amarettoparfait mit pochierter Birne

Rezept für Amarettoparfait mit pochierter Birne

Für das Parfait die Eigelbe mit 150 g Zucker , Amaretto im Wasserbad dick aufschlagen. Dann entweder in einer Schüssel mit Kühlakkus kalt schlagen oder in eine Küchenmaschine umfüllen , dort unter fortwährendem Rühren erkalten lassen. Ich bevorzuge die zweite Form, da das Ergebnis meist luftiger bleibt.

Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen , mit der Eigelbcreme vermengen. Die zerkrümelten Amarettini unterheben, ebenfalls die steif geschlagene Sahne. In einer Flexiform über Nacht gefrieren lassen oder eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, Parfaitmasse hineingeben , ebenfalls gefrieren.

Für die Birnen Zitronen- , Orangensaft mit abgeriebener Schale, Zucker, Amaretto , Wasser aufkochen. Etwas köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen , im Sud 8-10 Minuten pochieren. Im Sirup erkalten lassen , zum Parfait servieren.

Zutaten

6	Ei(er), getrennt
180g	Zucker
8	Kekse (Amarettini)
50ml	Amaretto
500ml	Sahne
	Kekse (Amarettini), zum Dekorieren
1	Zitrone(n), Saft und Schale
1	Orange(n), Saft und Schale
150g	Zucker
60ml	Amaretto
750ml	Wasser
5	Birne(n), aromatisch
3EL	Zitronensaft

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