HomeRucolasuppe unter Blätterteig
Rezept für Rucolasuppe unter Blätterteig
Zwiebel klein würfeln, in 1 Esslöffel Butter anbraten , mit der Brühe ablöschen. Sahne , Creme fraiche einrühren, bei schwacher Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
Rucola abbrausen, trocken schwenken, eventuell die dicken Rippen entfernen , die Blätter hacken.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Rucolablätter darin unter Wenden andünsten , in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Suppe in eine feuerfeste Suppentasse füllen. Den Rand mit etwas Eigelb bestreichen, den Blätterteig darüber legen, leicht am Rand andrücken , vorsichtig mit etwas Eigelb bestreichen.
Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Sofort servieren.
Zutaten
| 1Platte/n | Blätterteig (TK) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2EL | Butter |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 125g | Sahne |
| 250g | Crème fraîche |
| 100g | Rucola |
| 2TL | Zitronensaft |
| 1 | Eigelb |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß |
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