Ragù alla Bolognese

Rezept für Ragù alla Bolognese

Den Speck in feine Streifen schneiden; die Zwiebeln, Möhre , den Staudensellerie fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen , fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , zuerst das Hackfleisch anbraten bis es leicht Farbe verliert. Dann den Speck , die Zwiebeln hinzufügen , ein paar Minuten weiterbraten, ggf. bereits ein wenig die Hitze reduzieren.
Sämtlich weiteren Zutaten hinzufügen, das Ragù einmal aufkochen , letztlich bei schwacher Hitze ca. 30 min. köcheln lassen.
Währenddessen die Hühnerleber mit etwas Butter scharf braten, mit altem (mindestens 10 Jahre) Aceto Balsamico ablöschen, einköchlen lasse, in feine Würfel schneiden , nach Ende der Garzeit unter das Ragù mischen.

Zutaten

100g	Schinkenspeck
300g	Hackfleisch vom Rind (möglichst vom Filet)
100g	Hackfleisch vom Schwein
100g	Hühnerleber
2	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
3Stange/n	Staudensellerie
1Bund	Petersilie
2EL	Tomatenmark
¼Liter	Fleischbrühe, heiße, selbstgemachte
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer, frischer schwarzer
1Prise	Zucker

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