Pochiertes Rinderfilet mit Schalotten

Rezept für Pochiertes Rinderfilet mit Schalotten

Für den Sud Rinderbrühe, Rotwein, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner , Ingwer in einen Topf geben , bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Rinderfilet kalt abspülen , in den Sud geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten pochieren, nicht kochen lassen.

Zwischenzeitlich Schalotten abziehen ,, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Nach 15 Minuten die Kräuterzweige , Lorbeerblätter entfernen , 2/3 vom Sud in einen separaten Topf geben. Die Schalotten mit dem Zucker zugeben , bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen.

Die pochierten Filets nach einer Garzeit von 20 Minuten in Alufolie wickeln , im warmen Backofen ca. 10 Minuten parken. Die Schalotten mit Salz , Essig abschmecken , zu den Filets essen.

Ohne Sättigungsbeilage besteht dieses Gericht hauptsächlich aus Eiweiß. Perfekt für Sportler! Für den großen Hunger empfehle ich Wildreis als Beilage.

Zutaten

2	Rinderfilet - Steaks (à 250 g)
300g	Schalotte(n)
2EL	Zucker, braun
3EL	Essig (Weißweinessig)
200ml	Rinderbrühe
200ml	Wein, rot
4Zweig/e	Thymian
4Stängel	Petersilie
2	Lorbeerblatt
2TL	Pfeffer - Körner, schwarz
20g	Ingwer, frisch
	Salz

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