HomeRömische Reiskroketten
Supplì
Das durchgefiltertes Pilzwasser mit 650 ml Wasser aufkochen, den Reis hineingeben , darin unter Umrühren bei kleinster Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Den Reis salzen, dann 60 g Butter, frisch geriebenen Parmesan, grob gehackten Mozzarella , die Eier unterrühren; danach den Reis 2 St,en abkühlen lassen.
Zwiebel , gut ausgedrückte Pilze, Schinken , geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten, dann Hackfleisch, Schinken , Leber zugeben , ebenfalls darin anbraten. Das Tomatenmark mit der Rinderbrühe unterrühren, mit Salz , Chili würzen , kleiner Hitze offen 5-10 Minuten einkochen.
Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen , in jede Kugel jeweils 1 TL der Füllung hineingeben; anschließend die Kugeln in den Semmelbröseln wälzen.
Die Reiskugeln in das heiße Öl geben , in etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen , heiß servieren.
Zutaten
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