Gemüseragout mit Cashewkernen und Eiern

frühlingshaftes, feines vegetarisches Hauptgericht

Spinat putzen, waschen, in Salzwasser 3 min. blanchieren, ausdrücken oder TK-Spinat auftauen, ebenfalls ausdrücken. Möhren , Zuckerschoten putzen. Möhren in Stifte, Zuckerschoten schräg in Stücke schneiden.
Eier 8 min. kochen, abschrecken , pellen.
Gemüsebrühe aufkochen, Möhren , Zuckerschoten darin 3-4 min garen, herausnehmen.
Fett in einem Topf schmelzen, Mehl , Currypulver darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe, Wein , Sahne ablöschen , 5 min kochen lassen.
Die Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , das gesamte Gemüse unterheben. Mit den Cashewkernen , den halbierten Eiern anrichten.

Dazu gibts bei uns Reis. Das ganze kann man stilvoll servieren, wenn man auf einer großen Platte einen Reisring anrichtet , darin das Ragout einfüllt. Da hinein die halbierten Eier , zum Schluss die Cashewkerne.

Zutaten

500g	Blattspinat, frischer (oder entsprechende Menge als TK-Ware)
	Salz
500g	Möhre(n), (Bund)
200g	Zuckerschote(n)
8	Ei(er)
500ml	Gemüsebrühe, instant
40g	Butter / Margarine
30g	Mehl
2EL	Currypulver
100ml	Wein, weiß
100ml	Schlagsahne
1EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
30g	Cashewnüsse
	Zucker

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