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herzhafte Muffins
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren , in Scheiben teilen. Paprika abbrausen, halbieren, Kerne , weiße Trennhäute entfernen, dann die Schoten in schmale Streifen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , zuerst die Frühlingszwiebeln darin andünsten, danach die Paprikastreifen dazugeben , ca. 3 Min. braten. Zum Schluss Zucchinischeiben hinzufügen , weitere 3 Min. anschwitzen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen , dazupressen. Alles mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen , hacken.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Estragon , Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Je etwas Eimasse in die Muffinmulden füllen, kurz im Ofen stocken lassen. Etwas Gemüse einschichten, wieder kurz im Ofen stocken lassen. Mit der restlichen Eimasse , dem übrigen Gemüse ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Muffins anrichten, nach Wunsch mit Gemüse, Kräutern garnieren.
Zutaten
| 300g | Paprikaschote(n), rote oder gelbe |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| 200g | Zucchini |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1Bund | Estragon |
| 10 | Ei(er) |
| 2EL | Öl |
| 4EL | Käse, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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