Apfelgrütze mit warmer Vanille - Zimt - Sauce

Rezept für Apfelgrütze mit warmer Vanille - Zimt - Sauce

Von der Zitrone 1/4 der Schale mit einem Sparschäler abschälen. Apfelsaft in einen flachen Topf geben, Zitronenschale , 100 g Zucker dazugeben, zum Kochen bringen, auf ca. 1/2 l einkochen. Zitronenschale herausnehmen , wegwerfen.
Inzwischen Rosinen mit Calvados in einem kleinen Topf erhitzen , köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zitrone auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Nelkenpulver , Orangenabrieb mischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in 1/ cm große Würfel schneiden , mit Zitronensaft , Calvados-Rosinen mischen.
Stärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren , mit dem Schneebesen in den kochenden Apfelsaft rühren. Die gewürzten Apfelwürfel dazugeben , ca. 3 Minuten unter Rühren weiter köcheln. Die Apfelgrütze in Portionsschalen füllen , über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Dazu die Vanilleschote längs aufschneiden , das Mark herausschaben. Sahne mit Vanilleschoten, -mark , Zimt langsam aufkochen. Die Schoten entfernen. 35 g Zucker , die Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 3 Minuten in einem Schneekessel schaumig schlagen. Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen. Die Masse im Schneekessel über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dicklich-cremig wird. Die Apfelgrütze mit der warmen Sauce servieren.

Zutaten

1	Zitrone(n), unbehandelt
750ml	Apfelsaft
135g	Zucker
75g	Rosinen
3EL	Calvados
½TL	Nelke(n), gemahlen
1TL	Orange(n) - Schale, abgerieben
1kg	Äpfel, (Cox Orange, Elstar am besten)
35g	Speisestärke
1	Vanilleschote(n)
250ml	Schlagsahne
1TL	Zimt, gemahlen
3	Ei(er), davon das Eigelb

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net