HomeGrün - weiße Spargelterrine mit Räucherlachs
Rezept für Grün - weiße Spargelterrine mit Räucherlachs
Grünen Spargel in Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken , auf Küchentuch abtropfen lassen.
Eine Kastenform mit Öl einpinseln , mit Klarsichtfolie auslegen. Mit dem Räucherlachs so auskleiden, dass die Scheiben an den Seiten überhängen. Etwa ¼ vom Spargelmus einfüllen, Stangen vom grünen Spargel reindrücken , für einige Minuten (5-7) ins Eisfach stellen. Anschließend wieder Spargelmus einfüllen, weitere grüne Spargelstangen reindrücken, erneut für wenige Minuten ins Eisfach stellen. So Schicht für Schicht die Form füllen, mit Spargelmus abschließen. Die überstehenden Lachsscheiben darüber klappen. Für mindestens 4 St,en (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Tipp: wenn die grünen Spargelstangen nicht für die ganze Länge der Form reichen, einfach einige Stangen in Stücke schneiden , die Form damit belegen.
Spargelmus , stücke/ -stangen können auch auf einmal in die Form gefüllt werden, ohne sie zwischendurch ins Eisfach zu stellen. Bei mir schwemmen die Spargelstangen dann gern nach oben , die Schichten sind nicht mehr so schön. Das kurze Anfrieren fixiert sie besser.
Als Hauptgericht reicht die Terrine für etwa 5 Personen. Gut dazu schmecken Butterkartoffeln , grüner Salat. Ich mache sie aber meistens als Vorspeise oder als Bestandteil eines Büffets.
Zutaten
| 500g | Spargel, weißer |
| 500g | Spargel, grüner |
| 10g | Butter |
| ½TL | Mehl |
| ¼Liter | Gemüsebrühe |
| 100g | Schlagsahne |
| 8Blatt | Gelatine, weiß |
| 100g | Schmand |
| 2EL | Zitronensaft |
| 400g | Lachs, geräuchert, in dünnen Scheiben |
| Salz und Pfeffer |
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