HomeLöwenzahnsalat mit Speck, Croûtons und Ei
Rezept für Löwenzahnsalat mit Speck, Croûtons und Ei
Den Speck in dünne Streifen schneiden , in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren erst glasig, dann knusprig braten. Die Streifen aus der Pfanne nehmen.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz zum Speckfett geben , erhitzen. Das Brot darin bei mittlerer Hitze knusprig , goldgelb braten.
Die Croûtons auf einen Teller (eventuell mit Küchenpapier belegt) geben , nach Belieben den Knoblauch durch die Presse darüber drücken.
Die Eier in etwa 8 Minuten wachsweich kochen. Sofort kalt abschrecken , etwas erkalten lassen.
Inzwischen für die Sauce den Essig mit dem Senf , wenig Salz gründlich verrühren. Das Walnussöl unter Rühren langsam untermischen. Den Knoblauch schälen , durch die Presse dazudrücken. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Den Löwenzahn mit den Croûtons in die Sauce geben , alles sehr gut mischen.
Die Speckstreifen noch einmal in der Pfanne erwärmen , mit dem eventuell in der Pfanne gebliebenen Speckfett über den Salat geben.
Die Eier längs halbieren , den Salat damit garniert servieren.
Zutaten
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