Berezinas Boeuf Bourgignon

braucht eine Nacht zum Marinieren

Rindfleisch am Vorabend in 5 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln, Schalotte , gehackte Pfefferkörner zugeben, mit Wein, Öl , Marc de Bourgogne oder Cognac übergießen. Mit Klarsichtfolie abdecken, das Fleisch unter mehrmaligem Wenden 12 Std. marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb filtern, beiseite stellen , das Fleisch trocken tupfen.
Speckstückchen in einem Topf goldbraun braten, die 2 großen, kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen, aus dem Bräter nehmen. Öl in den Bräter gebe, das Fleisch während 10 Min. anbraten.
Die Zwiebeln , den Speck zugeben, alles mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen. Marinadenflüssigkeit, Thymian, Lorbeerblatt , Petersilie zugeben, alles einmal aufkochen lassen.
Hitze herunterschalten , alles bei geschlossenem Topf 2 1/2 Std. köcheln lassen.
In einer Pfanne mit 10 g Butter die geschälten Perlzwiebeln geben , sie langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Beiseite stellen. Champignons waschen , trocknen, in einer heißen Pfanne mit 10 g Butter anbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Salzen , pfeffern.
Bräter vom Herd nehmen , etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten, evtl. nachsalzen , pfeffern. Champignons , Zwiebelchen zugeben , alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Beilage: Salzkartoffeln

Zutaten

1,2kg	Rindfleisch, zum Schmoren
200g	Speck, frischer
2große	Zwiebel(n)
300g	Zwiebel(n) (kleine Perlzwiebeln), nicht eingelegte!
300g	Champignons
30g	Mehl
20cl	Gemüsebrühe oder Kalbsfond
1EL	Öl
	Salz und Pfeffer
1Flasche	Wein, roten Burgunder (z. B. Passetoutgrain)
1	Zwiebel(n)
5cl	Cognac oder Marc de Bourgogne
3	Schalotte(n)
1Zweig/e	Thymian
5Stiel/e	Petersilie
2	Lorbeerblätter
2EL	Öl
20Körner	Pfeffer

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