HomeEntenbrustfilet
Rezept für Entenbrustfilet
Das Knödelbrot mit der Milch einweichen. Wenn es gleichmäßig eingeweicht ist, drei Eier, Salz , Pfeffer dazugeben, gut vermengen.
Die Bohnen entspitzen, in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Beiseite stellen.
Aus der Knödelmasse Klöße formen , in siedendes Wasser einlegen. Nach 10 Minuten wenden, nach 20 Minuten herausnehmen.
Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einscheiden , mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten. Anschließend mit der Fleischseite bei 220 Grad in einen heißen Bräter im Ofen legen. Nach fünf Minuten mit Rotwein , Fond ablöschen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch in Streifen schneiden, nicht die Haut. Warm stellen. Den Fond mit dem Honig verrühren.
Die Bohnen in der Pfanne mit dem Entenfett anbraten, Creme Fraiche , Salz, Pfeffer, Zimt hineinrühren.
Die Klöße aus dem Wasser heben.
Alles anrichten, mit dem Fond angießen , genießen!
Wer mag, kann auch normale Creme Fraiche nehmen, aber bei dem schweren Essen kann man doch ein paar Fettgramm einsparen.
Zutaten
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