Raukebutter

Rucolabutter

Die Rauke waschen, verlesen, wenn nötig, von zu langen Stielen befreien, allerdings werden sie in diesem Fall nicht sehr stören. Vorausgesetzt, sie sind zart , nicht allzu dick.
Die Rauke zwischen zwei Tüchern sehr sorgfältig abtrocknen oder in der Salatschleuder gründlich trocknen. Die Butter mit den Schneebesen des Handrührers schaumig rühren, mit Salz , abgeriebener Zitronenschale sowie einer Spur Cayennepfeffer würzen. Die Raukeblätter hinzufügen , mit der Butter vermischen.
Oder alles, die Butter allerdings zuerst, in den Mixer füllen , dort auf langsamer Stufe zu einer leuchtend grünen Butter verarbeiten.

Zutaten

200g	Rucola oder Rauke
200g	Butter
	Salz
	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
evtl.	Knoblauch
	Cayennepfeffer

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