Champignoncremesuppe mit Fenchel und Muskat

Rezept für Champignoncremesuppe mit Fenchel und Muskat

Den Fenchel halbieren , den Wurzelansatz herausschneiden, dann klein schneiden. Die Möhren ebenfalls in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich später gut pürieren lassen. Beides in den Topf geben, gerade mit Wasser bedecken , die Brühe dazugeben. Das Ganze darf auch ruhig schon etwas vor sich hin köcheln, dadurch lassen sich später die Möhren leichter pürieren. Den Knoblauch schälen , beiseite legen. Die Champignons waschen , vierteln. Den Großteil der Champignons mit in den Topf geben, ein paar einzelne Stückchen kommen später als fester Bestandteil mit hinein.

Jetzt mit dem Pürierstab kurz durchgehen, die Sahne zugeben , weiterpürieren, bis es eine einheitliche Suppe ergibt (Pürierstab noch NICHT wieder wegräumen). Keine Angst, wenn die Suppe am Anfang noch nicht so dick wird. Jetzt mit Pfeffer , Muskat abschmecken. Vorsicht, nicht zu überschwänglich mit dem Muskat, der schmeckt schnell vor. Jetzt die Knoblauchzehen , das Ei zugeben , noch mal gut durchpürieren. Durch das Ei , die Sahne sollte sich nun eine angenehm cremige Suppe ergeben haben.

Jetzt noch die restlichen Champignonstückchen hineingeben , nach 2-3 Minuten weiterer Kochzeit vom Herd nehmen.

Das Ganze schmeckt mit einer ordentlichen Scheibe frisch gebackenem Brot , einem Stück Käse oder Wurst. Durch den Fenchel wird die Suppe etwas frischer , fruchtiger. Mir war durch die Brühe schon ausreichend Salz drin, aber da ist der eigene Geschmack gefragt.

Zutaten

500g	Champignons
3	Möhre(n)
1Knolle/n	Fenchel
300g	Schlagsahne
3Zehe/n	Knoblauch
½TL	Muskat
2EL	Brühe, instant
1	Ei(er)
	Pfeffer
	Wasser

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