Münsterländer Schweinemedaillons

Rezept für Münsterländer Schweinemedaillons

Das Pumpernickel , das Weißbrot sehr fein hacken. Dann mit der zimmerwarmen Butter , mit Honig vermengen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Masse bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schweinefilet in ca. 12 gleichgroße Medaillons schneiden. Diese salzen, pfeffern , in heißem Fett auf den Schnittseiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen , die Pumpernickelmasse mit einem Löffel gleichmäßig auf einer Seite der Medaillons verteilen.
Für ca. 15-20 Minuten unter einen Grill stellen oder bei 180°C in den Backofen. Die Pumpernickelmasse sollte nachher relativ fest sein , die Medaillons natürlich innen rosa.
Aus den gekochten Kartoffeln, dem Speck , den Zwiebeln knusprige Röstkartoffeln braten. Das Gemüse wie üblich kochen oder dämpfen.

Zutaten

750g	Schweinefilet
7Scheibe/n	Pumpernickel
500g	Kartoffeln, gekocht
500g	Gemüse (z.B. Erben und Möhren)
	Speck
	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Butter
	Honig
	Brot (Weißbrot)

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