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Rezept für Gemüse - Grünkern - Topf
Die Fenchelknollen putzen, das Grün abschneiden , beiseite legen. Den Fenchel waschen, halbieren, in feine Streifen schneiden , mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln schälen , grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen , fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Tomaten kreuzweise einritzen , den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen , anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen , würfeln.
Das Olivenöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Fenchelstreifen , den Grünkern hinzugeben , kurz schmoren lassen. Die Tomatenwürfel ebenfalls zum Fenchelgemüse geben. Den Wok schießen , alles bei schwacher Hitze 2-3 Minuten garen. Die Oliven hinzufügen , unter die Grünkern-Gemüse-Mischung heben. Alles mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Petersilie , Fenchelgrün abbrausen, trocken schütteln , beides fein hacken. Den Käse fein reiben , zusammen mit der Petersilie , dem Fenchelgrün über das Gemüse-Grünkern-Gericht streuen.
Das Gemüse mit Grünkern ist auch eine prima Beilage zu gegrillten Lammkoteletts oder zu gebratenem Rotbarschfilets. Dann sollten sie die angegebenen Zutatenmengen einfach halbieren. Zum Gemüse-Grünkern-Topf passt ein Glas lieblicher Rosewein oder ein Glas Tomaten- bzw. Gemüsesaft.
Zutaten
| 200ml | Gemüsebrühe |
| 125g | Grünkern |
| 4Knolle/n | Fenchel, mittelgroß |
| 2EL | Zitronensaft |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 500g | Tomate(n), reif |
| 3EL | Olivenöl |
| 100g | Oliven, entsteint, schwarz |
| Salz und Pfeffer, weiß | |
| 1Bund | Petersilie |
| 50g | Käse (Gouda, mittelalt) |
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