Geflügelleber auf Baguette mit frischem Salbei

Rezept für Geflügelleber auf Baguette mit frischem Salbei

Wacholder , Koriander im Mörser zerstoßen. Die Leber putzen , würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel- , Apfelwürfel, Rosmarin , zerstoßene Gewürze zugeben , unter Rühren leicht bräunen lassen. Leber , Orangenschale etwa 3 Minuten mitbraten, mit Calvados ablöschen, salzen , pfeffern.
Noch warm mit dem Schneidstab pürieren, über Nacht kalt stellen.
Die Baguettescheiben im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Blech 5 Minuten rösten. Mit der Leberpaste bestreichen, die in Streifen geschnittenen Salbeiblättern darüber streuen , servieren.

Zutaten

4	Wacholderbeeren
½TL	Koriander, ganz
50g	Zwiebel(n), gewürfelt
50g	Apfel, gewürfelt
100g	Geflügelleber
50g	Butter
1TL	Rosmarin, fein gehackt
¼TL	Orange(n) - Schale, fein gerieben
2EL	Calvados oder Cognac
	Salz und Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlen)
½	Baguette, in Scheiben
1Zweig/e	Salbei

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