Wildkräutersalat mit Vinaigrette und angebratener Wachtel

Rezept für Wildkräutersalat mit Vinaigrette und angebratener Wachtel

Die Kräuter verlesen, waschen , abtropfen lassen. Die Zutaten der Vinaigrette miteinander verrühren. Die Wachteln in der Butter anbraten, den Geflügelfond angießen , 10-15 Min. schmoren lassen. Die Wildkräuter mit der Vinaigrette mischen , auf einem Teller anrichten. Die Wachtel dazugeben , mit etwas Geflügelfond überziehen.

Zutaten

400g	Wild - Kräuter (z.B. Löwenzahn, Rucola, Portulak, Brennessel, Bärlauch) oder normale Blattsalate
1	Schalotte(n), feingehackt
	Kräuter, feingehackt (Petersilie, Schnittlauch)
1Teil/e	Essig
2Teil/e	Öl
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
4	Wachtel(n), (küchenfertig)
20g	Butter
	Salz
	Pfeffer
etwas	Geflügelfond

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