Rote - Bete - Suppe mit Orangen und Milchschaum

Rezept für Rote - Bete - Suppe mit Orangen und Milchschaum

Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden. Restliche Orangen auspressen. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Die gekochte Rote Bete in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen , die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Zucker dazugeben , unter Rühren bräunen (karamellisieren) lassen. Rote Bete , Orangensaft dazugeben , so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Brühe angießen , 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz , Pfeffer würzen, Die Orangenfilets in vorgewärmte Suppentaschen oder Schälchen verteilen , die Suppe darauf geben. Die warme Milch mit dem Stabmixer aufschäumen , mit einem Löffel vorsichtig auf die Suppe geben. Nach Belieben mit Orangenresten , Petersilie garnieren.

Tipp: Die Suppe sieht sehr schön aus, wenn sie in einem hohen Glas serviert wird.

Zutaten

3	Orange(n)
2	Zwiebel(n)
400g	Rote Bete, gekocht
2EL	Öl
1TL	Zucker
800ml	Geflügelbrühe
	Salz
	Pfeffer
200ml	Milch, warm

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