Wildschweinrücken klassisch

Rezept für Wildschweinrücken klassisch

Die Wacholderbeeren mit Wasser bedeckt 5 min. quellen lassen. Das Fleisch waschen, abtrocknen , von Sehnen , Häuten befreien. Den Wildschweinrücken mit Salz , Paprika einreiben. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch im Öl auf dem Herd kräftig anbraten, mit den Speckscheiben belegen; diese mit den Nelken feststecken. Die Wacholderbeeren mit dem Quellwasser zugießen. Den Braten im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 1 St,e braten. Das Mehl mit dem Apfelsaft glatt rühren.
Den garen Braten von den Speckscheiben befreien , im abgeschalteten Backofen 15 min. auf einer Platte ruhen lassen. Den Bratensatz mit der Brühe lösen, in einem Topf mit dem Apfelsaft unter Rühren zum Kochen bringen. Die Preiselbeeren einrühren. Die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken , noch 5 min kochen lassen.
Für dieses Rezept eignet sich auch sehr gut Wildschweinrollbraten. Man sollte nur, je nach Größe der Rolle, etwas längere Garzeit einplanen.
Als Beilage empfehle ich Kroketten , Gemüse nach belieben z.B. Rosenkohl oder Rotkohl.

Zutaten

1 ½kg	Wild (Wildschweinrücken)
10	Wacholderbeeren
1TL	Salz
2TL	Paprikapulver, edelsüß
2EL	Öl
100g	Speck, in dünnen Scheiben
8	Gewürznelken
1EL	Mehl
250ml	Apfelsaft, naturtrüber
250ml	Fleischbrühe oder Wildbrühe
4EL	Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre)
	Salz
	Pfeffer, schwarzer

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