Kalbsleber mit Nudeln und Speck

Rezept für Kalbsleber mit Nudeln und Speck

In sehr heißem Öl ungewürzte Leber unter starkem Schwenken r,herum anbraten , sofort herausnehmen. Im Bratensatz Zwiebel , Tomaten andünsten , mit Balsamico ablöschen. Einkochen, mit Kalbsfond auffüllen, aufkochen , etwas reduzieren lassen. Kalte Butter dazugeben , mit Salz, Pfeffer , Basilikum abschmecken. Leber dazugeben kurz ziehen lassen. 8 Scheiben Hamburger Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett beidseitig knusprig braten , über die Bandnudel gießen.

Tipp: Dazu kann man auch noch grünen Salat servieren. Ich selbst schneide noch die Speckscheiben in große Stücke.

Zutaten

650g	Kalbsleber, geschnetzelt
1m.-große	Zwiebel(n), klein gewürfelt
2EL	Tomate(n), getrocknet
2EL	Basilikum, frisch geschnitten
6cl	Balsamico
200ml	Kalbsfond, dunkel (Würfel)
1EL	Butter, kalt
3EL	Öl, zum Braten
	Bandnudeln, gekocht
	Salz und Pfeffer
8Scheibe/n	Speck, Hamburger

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