Rezept für Scaloppine vom Kalb mit Blattspinat
Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. San Daniele halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe San Daniele , 2 Scheiben Mozzarella belegen , aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Milch , Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden , unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen. Spinat putzen , gründlich waschen. Die Scaloppine salzen , pfeffern , in 2 El heißem Öl etwa 2 Minuten r,herum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen , zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen , Schalotten , Knoblauch darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben , zugedeckt weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine mit Gorgonzolasauce , Spinat anrichten.
Dazu schmecken Bandnudeln.
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