Gefüllte Tintenfischtuben

Rezept für Gefüllte Tintenfischtuben

Die Tintenfischtuben entweder im mühseliger Kleinarbeit sauber parieren oder dies vom Fischhändler dV machen lassen, oder halt TK-Tuben nehmen, diese sollten nicht zu groß sein.

Schalotten fein hacken, in Öl anschwitzen, Risottoreis hinzugeben, umrühren , immer wieder abwechselnd Brühe , Wein dazugeben, bis der Reis gar ist, dann den Schinken, die Mandeln , die feingehackten Kräuter dazugeben, leicht salzen (Achtung! der Schinken ist schon salzig) , kräftig pfeffern, mit etwas Paniermehl (oder Semmelbröseln) verkneten , in die Tintentischtuben füllen, diese mit einem Zahnstocher verschließen.

Tomaten enthäuten , entkernen, fein würfeln, Oliven fein hacken.

Tintenfischtuben von allen Seiten in Öl anbraten (Achtung, manchmal wollen sie über den Pfannenrand springen *zwinker*), auf kleine Hitze runterschalten, die Tomaten , die feingehackten Oliven dazugeben dazu geben , mit etwas Weißwein ablöschen, ggf. etwas pfeffern.

Mit etwas Baguette oder Ciabatta eine feines Zwischengericht, als Vorspeise reicht eine Tube. Dazu den Wein des Tages vom 09.07.04!!

Zutaten

12	Tintenfische - Tuben
1	Schalotte(n)
½Liter	Hühnerbrühe
¼Liter	Wein, weiß
100g	Schinken (Serrano)
50g	Mandel(n), gehackt
1Tasse/n	Reis (Camarguereis)
12	Tomate(n), entkernt, enthäutet
5	Oliven, schwarz
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle
	Olivenöl
3Stängel	Estragon
3Stängel	Thymian
	Semmelbrösel

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