Brennnesselsuppe mit Quarkklößchen

Rezept für Brennnesselsuppe mit Quarkklößchen

Crème fraîche , Kalbsbrühe etwas einkochen lassen. Brennnessel fein hacken, Suppe mit kalter Butter binden, abschmecken , zum Schluss die gehackten Nesseln dazu geben.
Klößchenzutaten vermengen, mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in leichten Salzwasser pochieren , in die heiß Suppe geben.

Zutaten

12	Brennnesseln - Spitzen, frische
½Liter	Crème fraîche
½Liter	Brühe (Kalbsbrühe)
50g	Butter, kalte
	Salz und Pfeffer
80g	Sahnequark
1	Eigelb
1TL	Mehl
	Muskat

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