Königsberger Klopse

Rezept für Königsberger Klopse

Das Brötchen würfeln , mit Sahne einweichen. Die fein gehackte Zwiebel in Butter dünsten , mit dem Brötchen, den beiden Hackfleischsorten sowie dem Ei mischen. Die gezupften Petersilienblättchen , die entgräteten, ebenfalls fein gehackten Anchovis untermischen. Die Masse mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Aus dem Fleischteig Klopse (tischtennisballgroße) formen, in der leise siedenden Brühe ca. 10 Min gar ziehen lassen, auf keinen Fall kochen, da sonst die Klopse hart werden. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen , warm stellen (max. 75 ° C im Ofen o. ä.)
Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch filtern, Sahne bis auf 4 El. zufügen , alles rasch auf starker Flamme einkochen. Bis auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit. Abkühlen lassen (bis ca. 50 ° C)
Die Eigelbe mit der restlichen Sahne vermischen , zugeben , erneut erhitzen bis die Eigelbe binden, nicht mehr kochen da sonst das Eigelb ausflockt (nennt sich legieren). Die Sauce abschmecken, Zitronenschale , Kapern zugeben. Die Klopse in der Sauce erwärmen , mit Salzkartoffeln servieren.

Zutaten

1	Brötchen, entrindet, altbackenes
3EL	Sahne
1	Sardellen / Anchovis
1große	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
250g	Kalbfleisch, (Schulter oder Nuss)
250g	Schweinefleisch (Schweineschulter)
1Prise	Cayennepfeffer
1Spritzer	Worcestershiresauce
1Prise	Nelke(n), gemahlene
1	Ei(er)
1Liter	Fleischbrühe
¼Liter	Sahne
2	Eigelb
3EL	Kapern
½	Zitrone(n) - Schale, geriebene
1Prise	Cayennepfeffer

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