Vollkornnudeln
Das Vollkornmehl mit dem Öl, Vollmeersalz , dem Wasser vermischen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er fest, glatt , elastisch ist. Je nach Konsistenz dabei noch ein wenig Wasser oder Vollkornmehl einarbeiten. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit wenig Streumehl dünn ausrollen, etwas antrocknen lassen , in beliebige Formen schneiden oder Teig in Form schneiden , mit einer Füllung belegen, Ränder mit Wasser bepinseln , fest zusammendrücken. Die Teigwaren in ca. 2 Litern leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2 Minuten kochen , auf der abgeschalteten Kochstelle al dente (bissfest) ziehen lassen. Nudeln nach dem Abgießen kurz kalt abschrecken , servieren.
Wer hat, kann den Teig auch durch eine Nudelmaschine drehen.
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