Mediterrane Nudelpfanne

Rezept für Mediterrane Nudelpfanne

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, Kernhaus entfernen , in ca.2x2 cm große Stücke würfeln. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln , diese Viertel in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen , in Ringe schneiden. die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Knoblauchzehen pressen.
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen , die Linguine bissfest kochen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, zuerst die Zwiebeln leicht andünsten, dann das restliche Gemüse zugeben , 2-3 Minuten braten. Den Knoblauch dazu geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit den frischen, gehakten Kräutern, etwas Tomatenmark, Salz , Pfeffer abschmecken , nun das Ganze bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Paprikaschoten noch leicht knackig sind. Die Nudeln unterrühren, fertig!
Ach ja, schmeckt auch sehr gut, wenn man mit den Zwiebeln Paprikastreifen anbrät , in dem Gericht lässt!

Zutaten

500g	Bandnudeln, 1 mm schmale, oder Spaghetti
4	Paprikaschote(n), grün, gelb, rot und orange
2	Zucchini
1Bund	Lauchzwiebel(n)
2	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
250ml	Gemüsebrühe
	Petersilie, frische
	Tomatenmark
	Olivenöl
	Basilikum

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