Rote - Bete Suppe

Rote Bete oder rote Rüben

Die Rote Bete werden sorgfältig gewaschen , gar gekocht. Beim Abschneiden der Blätter , der Wurzeln nicht so kurz schneiden, denn sonst tritt zuviel Saft aus. Gekocht werden die Rote Bete immer am Vortag. Wenn sie gar sind, Kochwasser abgießen.
Am nächsten Tag werden sie abgezogen , kleingewürfelt. Aus Wasser, Salz, Zucker , Essig wird dann eine mit dem Roggenmehl geb,ene Suppe gekocht.
Die gestampften Salzkartoffeln werden mit den Speckwürfeln vermischt , in die Suppe gegeben.
Als Hauptgericht möglich, wir servieren sie meist als Vorsuppe, dekorieren noch mit etwas Blattpetersilie.

Zutaten

500g	Rote Bete
1 ½Liter	Wasser
etwas	Essig
etwas	Zucker
50g	Mehl (Roggenmehl)
einige	Kartoffeln, gekocht (gestampfte Salzkartoffeln)
100g	Speck, ausgelassener gewürfelter

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